Мы нашли для вас десять самых любимых рецептов блюд из дикой утки.
Вы не знаете, где можно купить мясные деликатесы из дичи? Посетите интернет-магазине Дикоед — http://dikoed.ru/. Максимальную чистоту и экологичность продукции обеспечивает и тот факт, что добываемая вдали от цивилизации дичь не водится в местах с экологией, испорченной людьми.
Утка, фаршированная яблоками — Польша
Жареная дикая утка с яблоками — традиционное польское блюдо, которое подается в основном как фирменное блюдо в ресторане или как праздничное блюдо дома. Утку обильно приправляют приправами, а затем начиняют тертыми, нарезанными или целыми яблоками и обжаривают до хрустящей корочки.
Начинку можно не добавлять или подавать вместе с уткой, а в качестве дополнительного гарнира можно использовать отварной картофель или пюре, тушеную капусту, свеклу или отдельно приготовленные яблоки, щедро вымоченные в мясном бульоне.
Копченая утка — Луизиана, США
Этот американский мясной деликатес обычно состоит из целой утки, которую солят, глазируют, а затем долго и медленно коптят на огне. Считается, что дикая утка идеально подходит для копчения, поскольку в ее мясе много жира, который удерживает влагу и лучше впитывает аромат дыма.
В простой рассол из воды и соли часто добавляют такие ингредиенты, как лавровый лист, черный перец горошком, пиво и апельсины для придания дополнительного аромата. После рассола утка покрывается обильной глазурью, которая может состоять из смеси коричневого сахара и соевого соуса, кленового сиропа или меда, и только после этого подвергается копчению.
Печеная утка — Чехия
В Чехии жареная утка известна под названием pečená kachna. Утку обычно приправляют тмином и майораном, а затем медленно запекают в духовке до образования золотистой и хрустящей корочки. Традиционно она подается с картофелем, кнедликами, тушеной красной капустой и иногда с густым соусом из утиного жира и муки.
Это питательное чешское классическое блюдо часто включают в меню традиционных ресторанов, а домашние варианты обычно готовят в выходные дни или в качестве основного блюда для особых случаев.
Утиные головы — Ухань, Китай
Утиные головы — пряное блюдо из китайского города Ухань, но это также закуска, которую едят по всему Китаю, особенно в Шанхае. Блюдо готовится путем обжаривания утиной головы с травами и специями.
Утиные головы имеют хрустящий вкус благодаря способу обжаривания и считаются здоровой пищей. Один из владельцев магазина, торгующего утиными головами, утверждает, что их употребление повышает мозговую активность. Некоторые говорят, что вкус этого блюда похож на вкус острого куриного крылышка, а другие называют его одним из самых странных блюд Шанхая.
Бебек горенг — Индонезия
Бебек горенг (жареная утка) — индонезийский деликатес, который ценится за хрустящую корочку и нежное, сочное мясо. Дикую утку обычно разрезают на куски, отваривают или готовят на пару, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Перед обжариванием куски обсыпаются специями: чесноком, имбирем, куркумой, галангалом или кориандром.
Бебек горенг едят по всей стране. Традиционно к нему подают рис, свежие овощи, такие как огурец или капуста, и острый самбал.
Рис с уткой — Сингапур
В этом классическом сингапурском блюде белый рис сочетается с жареной или тушеной уткой. При приготовлении жареной утки в нее добавляют различные специи, такие как корица, имбирь или анис, а затем подвешивают и обжаривают до хрустящей корочки. Тушеная утка обычно готовится на медленном огне в насыщенном специями бульоне.
Дикая утка может быть приготовлена и подана двумя способами: хоккиен или теочеу. В первом случае утку обычно поливают густым ароматным соевым соусом, а во втором — нарезают ломтиками и поливают более легким соусом. К блюду часто подают тофу, овощи или вареные яйца, а на гарнир — острый соус для макания.
Арроз де пато — Португалия
Arroz de pato — традиционное португальское блюдо, состоящее из сочетания ароматного дикого утиного мяса и риса. Сначала целая утка варится в пряном бульоне вместе с копченым мясом и колбасой. Измельченное мясо выкладывается в глиняный горшок и засыпается рисом, сваренным в том же бульоне.
Перед приготовлением блюдо обычно украшают ломтиками колбасы или кусочками копченого мяса. Arroz de pato — популярное обеденное блюдо во многих традиционных ресторанах и обычное основное блюдо для особых случаев.
Магре де канар — Франция
Это блюдо из жареной утиной грудки появилось в конце 1950-х годов, когда французский шеф-повар Андре Даген впервые приготовил утку в виде стейка и подал ее в средней прожарке. Мясо обычно подается тонкими ломтиками и еще розовое внутри.
В середине 1960-х годов редкая утиная грудка стала очень популярной в США благодаря Роберту Дейли, американскому журналисту, который высоко оценил фирменное блюдо Дагена в газете The New York Times.
Конфи де канар — Франция
Это классическое французское блюдо готовится путем медленного обжаривания утиного мяса в собственном жире. То, что в дорефрижераторную эпоху использовалось как способ консервирования мяса, сегодня считается самостоятельным богатым и ароматным блюдом. Мясо обычно приправляют солью, перцем и свежими травами и специями, такими как тимьян, чеснок, лук-шалот и лавровый лист.
Традиционно утиное конфи готовится в медной кастрюле на огне до 24 часов, чтобы жир успел стечь и покрыть мясо. После приготовления, еще горячими, мясо и жир разливают по банкам и плотно закупоривают, чтобы сохранить блюдо для дальнейшего использования.
Утка по-пекински — Пекин, Китай
История утки по-пекински берет свое начало в Китае во времена династии Юань в XIII веке. Bianyifang — старейший ресторан в Пекине, специализирующийся на утке по-пекински, существует со времен правления Цзяцзина в XVI веке, что свидетельствует о популярности этого сочного и соблазнительного блюда.
Утку готовят до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а мясо — нежным, слегка сладковатым и сочным. Затем и мясо, и кожа складываются в тонкие блинчики или белые булочки, приготовленные на пару. Для приготовления настоящей утки по-пекински необходимо использовать утку, подвешенную на 24 часа и наполненную воздухом через небольшое отверстие между грудкой и крыльями.