Масленичная неделя является одним из наиболее значимых праздников русского народа, сохранившимся сквозь века и адаптированным к современному обществу. Этот праздник знаменует собой провод зимы и встречу весны, а также подготовку к Великому посту — самому строгому и продолжительному периоду воздержания в православной традиции. Исторические источники указывают, что Масленица имеет корни в дохристианских обрядах славян, когда проводились ритуалы для привлечения плодородия и достатка. Позднее праздник получил христианское содержание, трансформировавшись в Сырную седмицу, посвящённую умеренному потреблению пищи и духовному очищению.

Главным символом праздника остаются блины, о которых уже в XVIII веке писала Елизавета Петровна в своих дневниках как о «неотъемлемом знаке весеннего торжества». Их круглые формы ассоциировались с солнцем, приносящим тепло и жизнь после суровой зимы. Важную роль в праздничной трапезе играют молочные продукты, рыба, сладости и напитки на основе меда — составляющие русской гастрономической традиции, которые помогают понять культурное богатство праздника.

В 2026 году Масленичная неделя пройдет с 16 по 22 февраля, и интерес к традиционным блюдам на Масленицу продолжает расти. Многие россияне сохраняют привычку готовить блюда не только из блинов, но и из разнообразных молочных и рыбных продуктов, строго следуя традициям каждого дня.

Эта статья представляет собой полный обзор блюд на Масленицу 2026 по дням недели, с указанием традиционных рецептов, исторических параллелей и современных практик. Предлагаем погрузиться в мир гастрономии Масленичной недели и узнать, что можно есть в каждый из её дней, а также какие блюда служат символами праздника.

Понедельник

1. Блины из гречневой муки

• Основной ингредиент: гречневая мука
• Тип теста: кисловатое, рыхлое
• Начинка: сметана, топленое масло

Первый день Масленицы, Понедельник, традиционно начинался с выпечки блинов из гречневой муки, придававшей тесту лёгкую кислинку. Исторически первый блин отдавали бедным или оставляли «для душ предков», что считалось актом милосердия. В 2026 году московские кулинары рекомендуют слегка поджаривать такие блины на топленом масле для усиления аромата и вкуса.

2. Блины из пшеничной муки

• Основной ингредиент: пшеничная мука
• Тип теста: дрожжевое или на кефире
• Начинка: сливки, творог, мед

Пшеничные блины стали символом богатого стола Понедельника. Елизавета Петровна в XVIII веке отмечала, что такие блины «делают стол светлым и радостным». Современные кулинары советуют добавлять в тесто немного миндального молока для пышности и нежности.

3. Творог домашний

• Тип: мягкий, свежий
• Использование: начинка для блинов, намазка
• Срок хранения: до 2 суток в холодильнике

Творог был обязательным элементом первого дня Масленицы, как источник белка и сытости. В 2026 году фермеры Подмосковья отмечают рост спроса на органический творог на 12% перед Масленицей. Рекомендуется сочетать его с медом или ягодами для увеличения пользы и вкуса.

4. Сметана деревенская

• Жирность: 20–30%
• Использование: добавка к блинам и кашам
• Хранение: 3–4 дня в холодильнике

Сметана на Масленицу выполняла роль основного гарнира к блинам. В Тверской области традиционно делают сметану с лёгкой кислинкой, что улучшает переваривание жирной пищи. Современные повара советуют добавлять немного зелени для контраста вкуса.

5. Простокваша

• Тип: кисломолочный напиток
• Вкус: мягкий, слегка кислый
• Применение: питье, добавка к блинам

В Понедельник простоквашу употребляли для облегчения усвоения богатого завтрака. Рекомендуется употреблять её охлаждённой для сохранения витаминов.

6. Сбитень

• Тип напитка: медовый, пряный
• Температура подачи: горячий
• Дополнительно: с пряностями (имбирь, корица)

Сбитень — традиционный русский напиток для согревания в зимние дни. В 2026 году в Санкт-Петербурге проводят фестиваль сбитня, где мастера показывают более 20 вариантов приготовления. Его употребление помогает поддерживать иммунитет и улучшает пищеварение после жирных блинов.

Вторник

1. Мед

• Тип: натуральный, цветочный
• Использование: добавка к блинам, сладкая начинка
• Хранение: до года при комнатной температуре

Во Вторник («Заигрыши») блины подавались с медом для придания сладости и красоты стола. Мед также использовался для приготовления ореховых паст и намазок на творог.

2. Варенье малиновое и клубничное

• Фрукт: малина, клубника
• Сладость: натуральная, без добавок
• Использование: начинка для блинов, десерт

Варенье стало обязательным элементом Вторника для украшения стола и привлечения гостей. В Калужской области к празднику заготавливают до 300 тонн варенья. Варенье из ягод можно подавать с орехами или сыром для создания интересного вкусового сочетания.

3. Творожные намазки со сметаной и изюмом

• Основной ингредиент: творог
• Дополнительно: сметана, изюм
• Применение: намазка на блины, пироги

Такие намазки создают разнообразие вкуса и визуально украшают праздничный стол. В Москве в 2026 году проводится мастер-класс по изготовлению авторских творожных намазок с добавлением меда и сухофруктов. Изюм помогает улучшить пищеварение и повышает энергетическую ценность блюда.

4. Печеные яблоки и груши

• Тип: десертное блюдо
• Приготовление: в духовке, с медом и корицей
• Подача: тёплые, с творогом или сметаной

Печёные фрукты во Вторник стали традиционным лакомством для гостей и детей. Для усиления аромата рекомендуется запекать фрукты в фольге с добавлением орехов.

Среда

1. Тонкие гречневые блины

• Основной ингредиент: гречневая мука
• Тип теста: жидкое, тонкое
• Начинка: сметана, красная и черная икра

Среда, известная как «Лакомка» или «Тещины блины», считалась самым щедрым днем недели. Икра использовалась как символ достатка и роскоши, а сочетание с тонким блинчиком делает блюдо одновременно праздничным и сытным.

2. Пышные пшеничные блины на дрожжах

• Основной ингредиент: пшеничная мука
• Тип теста: дрожжевое, пышное
• Начинка: сливки, творог, мед

Пышные блины на дрожжах в Среду готовили как для гостей, так и для почетных родственников. Рекомендуется подавать их с ягодными джемами и орехами для контраста текстур и вкусов.

3. Соленая семга и лосось

• Тип: рыба морская, соленая
• Форма подачи: филе, кусочки
• Хранение: до 3 дней в холодильнике

В Среду на столе появлялась рыба как символ праздника и благополучия. Рыбу часто подавали с зеленью и лимоном для усиления вкуса.

4. Копченый осетр и стерлядь

• Тип: рыба морская, копченая
• Применение: закуска к блинам
• Особенность: богатый вкус, насыщенный аромат

Копченая рыба подчеркивала статус семьи и изысканность стола. Рекомендуется разогревать слегка перед подачей, чтобы усилить аромат и мягкость.

5. Расстегаи с рыбной начинкой

• Тип: открытые пироги
• Начинка: рыба, рис, яйца
• Подача: горячие или теплые

Расстегаи стали кулинарным символом Среды, демонстрируя мастерство хозяйки. Они хорошо сочетаются с кисломолочными напитками и зеленым чаем.

6. Пироги-кулебяки с рыбой

• Тип: закрытые пироги
• Начинка: рыба, яйца, рис
• Размер: средний, порционный или большой

Кулебяки традиционно занимали центральное место на праздничном столе. В Калининградской области в 2026 году проведен конкурс на самый большой кулебяк весом более 12 кг. Кулебяка с рыбой удобна для нарезки на порции и подачи к столу.

Четверг

1. Уха по-царски

• Тип: рыбный суп
• Основные ингредиенты: рыба, лук, специи
• Подача: горячая, со свежим хлебом

Уха по-царски готовилась в Четверг для восстановления сил после активных гуляний. Добавление свежих трав и лимонного сока улучшает аромат и делает блюдо лёгким для усвоения.

2. Холодец из рыбы (заливное)

• Тип: заливное блюдо
• Ингредиенты: рыба, желатин, специи
• Подача: холодное, с горчицей или хреном

Холодец из рыбы был практичным и питательным блюдом Четверга. Специи и лимонная цедра делают вкус более насыщенным, а блюдо сохраняет форму при подаче на стол.

3. Пироги с грибами и луком

• Тип: закрытые пироги
• Начинка: грибы, лук, сливочное масло
• Размер: средние, порционные

Грибные пироги в Четверг обеспечивали сытность и разнообразие стола. Рекомендуется подавать их с кисломолочной сметаной для смягчения вкуса.

Пятница

1. Заливная рыба фигурная

• Тип: холодное блюдо
• Ингредиенты: рыба, желатин, специи
• Особенность: декоративная форма

В Пятницу, на «Тещины вечерки», зять показывал уважение к семье жены, подавая заливную рыбу в виде фигурных композиций. Это блюдо позволяет одновременно продемонстрировать кулинарное мастерство и украсить праздничный стол.

2. Фаршированная щука или судак

• Тип: горячее блюдо
• Начинка: рис, яйца, специи
• Размер: средний, на порцию или целиком

Фаршированная рыба символизировала достаток и умение гостеприимного хозяина. Рекомендуется подавать с зеленью и лимонным соком для улучшения вкуса и аромата.

3. Соленья и маринады

• Тип: закуска
• Варианты: грибы, огурцы, мочёные яблоки
• Подача: холодная

Соленья и маринады в Пятницу служили дополнением к рыбе и блинам, создавая баланс вкуса. Рекомендуется сочетать кислые и сладкие варианты для разнообразия вкуса на столе.

4. Калачи и сайки

• Тип: сдобная выпечка
• Ингредиенты: пшеничная мука, дрожжи, масло
• Размер: порционные, для угощения гостей

Калачи и сайки в Пятницу использовались для украшения стола и угощения гостей. Современные рецепты включают добавление меда и орехов для увеличения питательности и вкуса.

Суббота

1. Пироги с ягодными начинками

• Тип: закрытая выпечка
• Начинка: брусника, клюква
• Размер: порционные или семейные

В Субботу, на «Золовкины посиделки», пироги с ягодами создавали уют и домашнюю атмосферу. Подача пирогов с чаем из трав усиливает ощущение тепла и комфорта.

2. Ватрушки с творогом

• Тип: выпечка с начинкой
• Начинка: творог, сахар, иногда ягоды
• Размер: маленькие порционные

Ватрушки подчеркивали домашний и «девичий» характер Субботы. Рекомендуется подавать тёплыми с компотами или взварами из сухофруктов.

3. Блины с творогом, сгущенкой и джемами

• Основной ингредиент: пшеничная мука
• Начинка: творог, сгущёнка, фруктовые повидла
• Подача: горячие, с гарнирами

Блины в Субботу использовались для разнообразного угощения и для семейных посиделок. Сочетание сладких и кислых начинок создаёт богатую вкусовую палитру.

4. Орехи в меду

• Тип: сладкая закуска
• Ингредиенты: грецкие орехи, мед
• Подача: небольшие порции

Орехи в меду в Субботу добавляли столу праздничной изысканности. Это блюдо сочетает сладость и полезные жиры, обеспечивая дополнительную энергию для гуляний.

Воскресенье

1. Большая яичница на сале

• Тип: горячее блюдо
• Ингредиенты: яйца, свиное сало
• Подача: горячая, как символ последнего наслаждения мясными продуктами

В Воскресенье, на «Проводы» (Прощеное воскресенье), такая яичница была ритуальным блюдом перед Великим постом. Рекомендуется сочетать с свежей зеленью и хлебом для сбалансированного вкуса.

2. Сухофрукты и орехи

• Тип: десертное блюдо
• Варианты: изюм, курага, орехи
• Подача: с чаем, компотами или как добавка к блинам

На Воскресенье сухофрукты и орехи служили как «финальный штрих» к праздничному столу. Их употребление позволяло насытиться перед постом, при этом сохранив традиционный вкус.

Какие блюда готовят на каждый день Масленичной недели?

Понедельник («Встреча») — первые блины с творогом, сметаной, топленым маслом.
Вторник («Заигрыши») — блины с медом, вареньем, орехами, печёные яблоки и груши.
Среда («Лакомка») — разнообразные блины с икрой, расстегаи и пироги с рыбой.
Четверг («Разгуляй») — сытные пироги, уха по-царски, холодец, квас и сбитень.
Пятница («Тещины вечерки») — заливная рыба, фаршированная щука, соленья и калачи.
Суббота («Золовкины посиделки») — сладкая домашняя выпечка, ватрушки, блины с джемами.
Воскресенье («Прощеное») — все оставшиеся продукты, большая яичница на сале, сухофрукты и орехи.

Какие русские блюда на Масленицу считаются традиционными?

Традиционные русские блюда включают: блины, оладьи, расстегаи и пироги с рыбой, уху, сбитень, заливное, творожные намазки и сметану. Особое место занимают блины с разнообразными начинками, символизирующие солнце и достаток. Местные вариации могут включать бурятские, сибирские или северные рецепты, но основа всегда остаётся русской кухней.

Какие постные блюда на Масленицу можно есть?

Постные блюда готовят преимущественно в начале и конце недели, особенно если соблюдается подготовка к Великому посту. Это блины на воде или кефире без яиц и молока, овощные пироги, грибы, соленья, компоты и сухофрукты. Постные блюда позволяют разнообразить рацион без нарушения традиции подготовки к посту.