Масленичная неделя является одним из наиболее значимых праздников русского народа, сохранившимся сквозь века и адаптированным к современному обществу. Этот праздник знаменует собой провод зимы и встречу весны, а также подготовку к Великому посту — самому строгому и продолжительному периоду воздержания в православной традиции. Исторические источники указывают, что Масленица имеет корни в дохристианских обрядах славян, когда проводились ритуалы для привлечения плодородия и достатка. Позднее праздник получил христианское содержание, трансформировавшись в Сырную седмицу, посвящённую умеренному потреблению пищи и духовному очищению.
Главным символом праздника остаются блины, о которых уже в XVIII веке писала Елизавета Петровна в своих дневниках как о «неотъемлемом знаке весеннего торжества». Их круглые формы ассоциировались с солнцем, приносящим тепло и жизнь после суровой зимы. Важную роль в праздничной трапезе играют молочные продукты, рыба, сладости и напитки на основе меда — составляющие русской гастрономической традиции, которые помогают понять культурное богатство праздника.
В 2026 году Масленичная неделя пройдет с 16 по 22 февраля, и интерес к традиционным блюдам на Масленицу продолжает расти. Многие россияне сохраняют привычку готовить блюда не только из блинов, но и из разнообразных молочных и рыбных продуктов, строго следуя традициям каждого дня.
Эта статья представляет собой полный обзор блюд на Масленицу 2026 по дням недели, с указанием традиционных рецептов, исторических параллелей и современных практик. Предлагаем погрузиться в мир гастрономии Масленичной недели и узнать, что можно есть в каждый из её дней, а также какие блюда служат символами праздника.
Понедельник
1. Блины из гречневой муки
- Основной ингредиент: гречневая мука
- Тип теста: кисловатое, рыхлое
- Начинка: сметана, топленое масло
Первый день Масленицы, Понедельник, традиционно начинался с выпечки блинов из гречневой муки, придававшей тесту лёгкую кислинку. Исторически первый блин отдавали бедным или оставляли «для душ предков», что считалось актом милосердия. В 2026 году московские кулинары рекомендуют слегка поджаривать такие блины на топленом масле для усиления аромата и вкуса.
2. Блины из пшеничной муки
- Основной ингредиент: пшеничная мука
- Тип теста: дрожжевое или на кефире
- Начинка: сливки, творог, мед
Пшеничные блины стали символом богатого стола Понедельника. Елизавета Петровна в XVIII веке отмечала, что такие блины «делают стол светлым и радостным». Современные кулинары советуют добавлять в тесто немного миндального молока для пышности и нежности.
3. Творог домашний
- Тип: мягкий, свежий
- Использование: начинка для блинов, намазка
- Срок хранения: до 2 суток в холодильнике
Творог был обязательным элементом первого дня Масленицы, как источник белка и сытости. В 2026 году фермеры Подмосковья отмечают рост спроса на органический творог на 12% перед Масленицей. Рекомендуется сочетать его с медом или ягодами для увеличения пользы и вкуса.
4. Сметана деревенская
- Жирность: 20–30%
- Использование: добавка к блинам и кашам
- Хранение: 3–4 дня в холодильнике
Сметана на Масленицу выполняла роль основного гарнира к блинам. В Тверской области традиционно делают сметану с лёгкой кислинкой, что улучшает переваривание жирной пищи. Современные повара советуют добавлять немного зелени для контраста вкуса.
5. Простокваша
- Тип: кисломолочный напиток
- Вкус: мягкий, слегка кислый
- Применение: питье, добавка к блинам
В Понедельник простоквашу употребляли для облегчения усвоения богатого завтрака. Рекомендуется употреблять её охлаждённой для сохранения витаминов.
6. Сбитень
- Тип напитка: медовый, пряный
- Температура подачи: горячий
- Дополнительно: с пряностями (имбирь, корица)
Сбитень — традиционный русский напиток для согревания в зимние дни. В 2026 году в Санкт-Петербурге проводят фестиваль сбитня, где мастера показывают более 20 вариантов приготовления. Его употребление помогает поддерживать иммунитет и улучшает пищеварение после жирных блинов.
Вторник
1. Мед
- Тип: натуральный, цветочный
- Использование: добавка к блинам, сладкая начинка
- Хранение: до года при комнатной температуре
Во Вторник («Заигрыши») блины подавались с медом для придания сладости и красоты стола. Мед также использовался для приготовления ореховых паст и намазок на творог.
2. Варенье малиновое и клубничное
- Фрукт: малина, клубника
- Сладость: натуральная, без добавок
- Использование: начинка для блинов, десерт
Варенье стало обязательным элементом Вторника для украшения стола и привлечения гостей. В Калужской области к празднику заготавливают до 300 тонн варенья. Варенье из ягод можно подавать с орехами или сыром для создания интересного вкусового сочетания.
3. Творожные намазки со сметаной и изюмом
- Основной ингредиент: творог
- Дополнительно: сметана, изюм
- Применение: намазка на блины, пироги
Такие намазки создают разнообразие вкуса и визуально украшают праздничный стол. В Москве в 2026 году проводится мастер-класс по изготовлению авторских творожных намазок с добавлением меда и сухофруктов. Изюм помогает улучшить пищеварение и повышает энергетическую ценность блюда.
4. Печеные яблоки и груши
- Тип: десертное блюдо
- Приготовление: в духовке, с медом и корицей
- Подача: тёплые, с творогом или сметаной
Печёные фрукты во Вторник стали традиционным лакомством для гостей и детей. Для усиления аромата рекомендуется запекать фрукты в фольге с добавлением орехов.
Среда
1. Тонкие гречневые блины
- Основной ингредиент: гречневая мука
- Тип теста: жидкое, тонкое
- Начинка: сметана, красная и черная икра
Среда, известная как «Лакомка» или «Тещины блины», считалась самым щедрым днем недели. Икра использовалась как символ достатка и роскоши, а сочетание с тонким блинчиком делает блюдо одновременно праздничным и сытным.
2. Пышные пшеничные блины на дрожжах
- Основной ингредиент: пшеничная мука
- Тип теста: дрожжевое, пышное
- Начинка: сливки, творог, мед
Пышные блины на дрожжах в Среду готовили как для гостей, так и для почетных родственников. Рекомендуется подавать их с ягодными джемами и орехами для контраста текстур и вкусов.
3. Соленая семга и лосось
- Тип: рыба морская, соленая
- Форма подачи: филе, кусочки
- Хранение: до 3 дней в холодильнике
В Среду на столе появлялась рыба как символ праздника и благополучия. Рыбу часто подавали с зеленью и лимоном для усиления вкуса.
4. Копченый осетр и стерлядь
- Тип: рыба морская, копченая
- Применение: закуска к блинам
- Особенность: богатый вкус, насыщенный аромат
Копченая рыба подчеркивала статус семьи и изысканность стола. Рекомендуется разогревать слегка перед подачей, чтобы усилить аромат и мягкость.
5. Расстегаи с рыбной начинкой
- Тип: открытые пироги
- Начинка: рыба, рис, яйца
- Подача: горячие или теплые
Расстегаи стали кулинарным символом Среды, демонстрируя мастерство хозяйки. Они хорошо сочетаются с кисломолочными напитками и зеленым чаем.
6. Пироги-кулебяки с рыбой
- Тип: закрытые пироги
- Начинка: рыба, яйца, рис
- Размер: средний, порционный или большой
Кулебяки традиционно занимали центральное место на праздничном столе. В Калининградской области в 2026 году проведен конкурс на самый большой кулебяк весом более 12 кг. Кулебяка с рыбой удобна для нарезки на порции и подачи к столу.
Четверг
1. Уха по-царски
- Тип: рыбный суп
- Основные ингредиенты: рыба, лук, специи
- Подача: горячая, со свежим хлебом
Уха по-царски готовилась в Четверг для восстановления сил после активных гуляний. Добавление свежих трав и лимонного сока улучшает аромат и делает блюдо лёгким для усвоения.
2. Холодец из рыбы (заливное)
- Тип: заливное блюдо
- Ингредиенты: рыба, желатин, специи
- Подача: холодное, с горчицей или хреном
Холодец из рыбы был практичным и питательным блюдом Четверга. Специи и лимонная цедра делают вкус более насыщенным, а блюдо сохраняет форму при подаче на стол.
3. Пироги с грибами и луком
- Тип: закрытые пироги
- Начинка: грибы, лук, сливочное масло
- Размер: средние, порционные
Грибные пироги в Четверг обеспечивали сытность и разнообразие стола. Рекомендуется подавать их с кисломолочной сметаной для смягчения вкуса.
Пятница
1. Заливная рыба фигурная
- Тип: холодное блюдо
- Ингредиенты: рыба, желатин, специи
- Особенность: декоративная форма
В Пятницу, на «Тещины вечерки», зять показывал уважение к семье жены, подавая заливную рыбу в виде фигурных композиций. Это блюдо позволяет одновременно продемонстрировать кулинарное мастерство и украсить праздничный стол.
2. Фаршированная щука или судак
- Тип: горячее блюдо
- Начинка: рис, яйца, специи
- Размер: средний, на порцию или целиком
Фаршированная рыба символизировала достаток и умение гостеприимного хозяина. Рекомендуется подавать с зеленью и лимонным соком для улучшения вкуса и аромата.
3. Соленья и маринады
- Тип: закуска
- Варианты: грибы, огурцы, мочёные яблоки
- Подача: холодная
Соленья и маринады в Пятницу служили дополнением к рыбе и блинам, создавая баланс вкуса. Рекомендуется сочетать кислые и сладкие варианты для разнообразия вкуса на столе.
4. Калачи и сайки
- Тип: сдобная выпечка
- Ингредиенты: пшеничная мука, дрожжи, масло
- Размер: порционные, для угощения гостей
Калачи и сайки в Пятницу использовались для украшения стола и угощения гостей. Современные рецепты включают добавление меда и орехов для увеличения питательности и вкуса.
Суббота
1. Пироги с ягодными начинками
- Тип: закрытая выпечка
- Начинка: брусника, клюква
- Размер: порционные или семейные
В Субботу, на «Золовкины посиделки», пироги с ягодами создавали уют и домашнюю атмосферу. Подача пирогов с чаем из трав усиливает ощущение тепла и комфорта.
2. Ватрушки с творогом
- Тип: выпечка с начинкой
- Начинка: творог, сахар, иногда ягоды
- Размер: маленькие порционные
Ватрушки подчеркивали домашний и «девичий» характер Субботы. Рекомендуется подавать тёплыми с компотами или взварами из сухофруктов.
3. Блины с творогом, сгущенкой и джемами
- Основной ингредиент: пшеничная мука
- Начинка: творог, сгущёнка, фруктовые повидла
- Подача: горячие, с гарнирами
Блины в Субботу использовались для разнообразного угощения и для семейных посиделок. Сочетание сладких и кислых начинок создаёт богатую вкусовую палитру.
4. Орехи в меду
- Тип: сладкая закуска
- Ингредиенты: грецкие орехи, мед
- Подача: небольшие порции
Орехи в меду в Субботу добавляли столу праздничной изысканности. Это блюдо сочетает сладость и полезные жиры, обеспечивая дополнительную энергию для гуляний.
Воскресенье
1. Большая яичница на сале
- Тип: горячее блюдо
- Ингредиенты: яйца, свиное сало
- Подача: горячая, как символ последнего наслаждения мясными продуктами
В Воскресенье, на «Проводы» (Прощеное воскресенье), такая яичница была ритуальным блюдом перед Великим постом. Рекомендуется сочетать с свежей зеленью и хлебом для сбалансированного вкуса.
2. Сухофрукты и орехи
- Тип: десертное блюдо
- Варианты: изюм, курага, орехи
- Подача: с чаем, компотами или как добавка к блинам
На Воскресенье сухофрукты и орехи служили как «финальный штрих» к праздничному столу. Их употребление позволяло насытиться перед постом, при этом сохранив традиционный вкус.
Какие блюда готовят на каждый день Масленичной недели?
Понедельник («Встреча») — первые блины с творогом, сметаной, топленым маслом.
Вторник («Заигрыши») — блины с медом, вареньем, орехами, печёные яблоки и груши.
Среда («Лакомка») — разнообразные блины с икрой, расстегаи и пироги с рыбой.
Четверг («Разгуляй») — сытные пироги, уха по-царски, холодец, квас и сбитень.
Пятница («Тещины вечерки») — заливная рыба, фаршированная щука, соленья и калачи.
Суббота («Золовкины посиделки») — сладкая домашняя выпечка, ватрушки, блины с джемами.
Воскресенье («Прощеное») — все оставшиеся продукты, большая яичница на сале, сухофрукты и орехи.
Какие русские блюда на Масленицу считаются традиционными?
Традиционные русские блюда включают: блины, оладьи, расстегаи и пироги с рыбой, уху, сбитень, заливное, творожные намазки и сметану. Особое место занимают блины с разнообразными начинками, символизирующие солнце и достаток. Местные вариации могут включать бурятские, сибирские или северные рецепты, но основа всегда остаётся русской кухней.
Какие постные блюда на Масленицу можно есть?
Постные блюда готовят преимущественно в начале и конце недели, особенно если соблюдается подготовка к Великому посту. Это блины на воде или кефире без яиц и молока, овощные пироги, грибы, соленья, компоты и сухофрукты. Постные блюда позволяют разнообразить рацион без нарушения традиции подготовки к посту.